三，是个神奇的数字。
三杯为品，三人成众，一生二、二生三、三生万物......
想要快速认识了解新会陈皮，也不妨从“三”开始。
三时
新会陈皮的原料——柑果的采收，有三个时间段。
分别为：8-9月份采青柑；10-11月份采二红柑，11—12月前采大红柑。
三色、三级
“三色”：
新会茶枝柑果皮的三种颜色：青绿色、微黄色、全黄色（也叫大红色）。
“三级”：
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据“采收时期”，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮或二红皮）和大红皮（红皮）。
（注：自然生长的柑果，成熟有早晚，因此大多数新会陈皮，由于采摘的原因也很难做到绝对的某种颜色。）
虽然都是柑果皮，但三者的外观、滋味和功用却有很大区别。
一般来说，颜色越深，生长周期更长，内涵物质蓄积更多，滋味更甜醇，晒制的陈皮价值也更高。
青皮：
柑皮呈纯青绿色，生理未成熟。
陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。
成皮片张较小，质硬，皮薄，不易虫蛀，易储存。
性状较烈，味辛、苦，气芳香。
微红皮（黄皮或二红皮）：
外皮呈黄绿相交或黄中带绿，但未完全着色，生理仍未充分成熟。
陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张适中，质较硬，皮较厚，有蛀虫的可能，但不及大红严重，较耐存。
性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香。
大红皮：
外皮呈金黄色或橘红色，不带青，已基本完成着色，生理已基本成熟。
陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张大，质软、皮厚，糖分高，易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。
性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。
功用方面：
“青皮”是“术业有专攻”的代表，面对部分症状，力猛效高，主要入药用。
“红皮”在日常中应用最为广泛，泡茶、烹饪、养生保健效果显著，且使用时没有太多禁忌，适用性较广。
“二红皮”居中，兼具前两者的些许特征。（只是这个“二红”的度，红多少、青多少，就因每个制作者或收藏爱好者的理解而各异了。）
三瓣
规整均匀、三瓣相连的形状，是新会陈皮的特有标志之一。
采摘、清洗后的柑果，需要进行“开皮”处理，取出果肉，留皮制作。
在新会传统工艺里，开皮的方式有两种：“对称二刀法”和“正三刀法”。
“对称二刀法”：
果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于其中一瓣皮的边缘。
“正三刀法”：
果蒂朝下，从果底下刀三次，将柑皮剖开大致均等的三瓣，留果蒂处相连，剥开皮取出果肉。
传统农家多用对称二刀法，而正三刀法因为柑皮更美观，方便机械操作，时下也较为流行。
但不论是用正三刀法，还是对称二刀法，所开的柑皮都呈均匀对称的三瓣。
新会陈皮的果皮韧性较大，并且质地柔软，开成三瓣既不容易烂，又使得柑皮表面卷曲面积较大，利于后期“翻皮”和晒制。
三年
陈皮，重点在“陈”。
柑果开皮、去掉果肉、翻皮、晒制（或其它干燥方式）完成后，在新会地理标志产品保护范围内自然存放，三年内称“柑皮”，三年后才能称“陈皮”。
三年，是新会陈皮的起步年份。
而且，正宗地道的陈皮一定是阳光生晒、自然陈化、合理仓储的产物，无需任何特殊添加和“技术手段”。
三用
药用：
新会陈皮是广东地道名药，十大广药之一，清代大医师叶天仕的著名“二陈汤”特别注明要用新会皮。
从中医的角度来看，陈皮味辛、苦，性温，有理气健脾，燥湿化痰的功用。
现代药理研究也发现，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，对胃肠道有温和刺激作用，有助促进消化液分泌、增进食欲。
常用的如六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散等方剂里，陈皮都是主角儿。
食用：
新会陈皮不但具有药用价值，而且具有食用(调味)价值,
老广东人的饮食中，大都离不开陈皮，煲汤、入菜，还可制作成陈皮糕点、陈皮果酱、陈皮凉果等等，长期以来已形成了食用新会陈皮的独特地方风俗。
特别是近年来,随着人们对养生、健康的关注，新会陈皮更是走出来更宽广的天地。
饮用：
好陈皮不便宜，怎么用最“持家”呢？
有茶友笑言：当然是泡水饮用了！
【直接泡饮法】
取3-5g（约1瓣）陈皮掰成几片，放入日常用的盖碗或玻璃杯中，加沸水，稍停留几分钟即可饮用。
留1/3时，可续沸水，继续品饮。
也可以和普洱茶、红茶、蜂蜜等组合，做调饮。
【煮饮法】
煮饮是非常适合冲泡陈皮的方式，尤其是老陈皮，“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。
可以先泡后煮，也可以直接加冷水煮饮。
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